COCCIÓN AL VACÍO

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COCCIÓN AL VACÍO


La cocción al vació es un sistema de producción de alimentos que se realiza introduciendo todos los ingredientes en una bolsa en la que se realiza el vacío y se sella. Posteriormente se somete a un tratamiento térmico. El proceso es de la siguiente manera: una vez metidos los ingredientes en la bolsa, se introduce en una máquina que realiza el vacío y la cocina mientras realiza la función mencionada. Más tarde se mete en el abatidor a -18ºC para conservar la calidad del producto. Con este método de cocción se pueden cocinar cualquier plato cotidiano, desde una fabada hasta un cazón.

¿POR QUÉ ES COOL?
Es cool porque este nuevo método de cocción permite mejorar la calidad de muchas materia primas, ayuda a mejorar la seguridad alimentaría y supone un ahorro de costes. Además, prolonga la vida útil del alimento porque permite conservar todos los aromas. Este nuevo método se está empezando a introducir en la cocina actual. 



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